Vous êtes restaurateur? 
Vous cherchez un document unique pour votre restaurant? 
Vous souhaitez un document déjà rempli pour ne pas y passer des heures?
Vous voulez être en conformité avec la règlementation?
 
Notre document unique répond à vos besoins avec :
→ Un document unique totalement spécifique aux métiers de la restauration.
→ Une évaluation des risques professionnels spécifique à la restauration.
→ Des propositions de prévention des risques dédiées à la restauration.
→ L'intégration des risques liés à la pandémie de COVID-19 (Coronavirus).
 
Le tout dans un fichier au format Excel facilement modifiable pour pouvoir faire vos propres mises à jour par vous-même.
 
CARACTERISQUES DU DOCUMENT UNIQUE 
 
Fichier Excel de 5 pages :
Une page d'illustration
Une page de renseignements sur l'entreprise
Une page récapitulative des textes de loi sur le document unique
Une page d'évaluation des risques professionnels de votre métier.
Une page de prévention des risques professionnels + un calendrier de mise en oeuvre
 
Il contient 38 situations à risque professionnel classées dans 6 unités de travail :
Travail en cuisine
Service en salle
Nettoyage des locaux
Déplacement routier
Environnement de travail
Locaux de travail
 
☑ Réponds à l'obligation de l'employeur d'évaluer les risques (L4121-3)
☑ Respecte les principes généraux de prévention (L4121-2 du Code du Travail)
☑ Respecte la Circulaire n°6 du DRT du 18 Avril 2002
☑ Respecte la loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail.
 
EXTRAITS DU DOCUMENT UNIQUE ​​​​​​
 
Le danger lié à l'utilisation d'outils et de machines coupantes / tranchantes chez les cuisiniers : Les cuisiniers sont exposés à d'importants risques de coupures. Cela s'explique par leur besoin d'utiliser de nombreux ustensiles à mains coupants (ex : couteau, économe), tranchants (ex : rape) pour la préparation des ingrédients, tels que les légumes. En plus de ces ustensiles à main coupants, les cuisiniers peuvent être amenés à utiliser des machines électromécaniques dotées d'organes en rotation (ex : trancheuse, hachoir), notamment pour les viandes. Chez les cuisiniers, les risques de coupures avec des ustensiles et des machines coupantes vont être présents au quotidien, notamment durant l'étape de préparation des matières premières (légumes, fruits, viandes, poissons). Ces risques de coupures vont également être présents une fois le service terminé, lorsque les cuisiniers vont devoir nettoyer et ranger les ustensiles et machines coupantes qu'ils ont utilisés durant leur service. Les ustensiles et machines coupantes utilisés par les cuisiniers peuvent provoquer des plaies superficielles, ou bien des plaies profondes avec endommagement de tendons et/ou de muscles. Ces plaies peuvent s'accompagner d'hémorragies importantes si une veine ou une aorte a été touchée. De plus, toute plaie est susceptible de s'infecter si elle n'est pas désinfectée rapidement. Parfois les dégâts peuvent s'avérer beaucoup plus lourds, avec des sectionnements de membres.
 
Le danger lié aux risques de brulures chez les cuisiniers : Durant la cuisson des plats, les cuisiniers peuvent être exposés aux risques de brûlures cutanées. Ces brulures peuvent se produire dans différents cas de figure. Premièrement, par contact direct de la peau avec un moyen de cuisson (ex : cuisinières, fours, plaque chauffante, gaz, friteuses, rôtissoires, etc.), deuxièmement, par contact avec un contenant venant d'être chauffé (ex : poêle, casserole, assiettes), et troisièmement, par projection de liquide (ex : sauce, bouillon). Ces risques de brulures cutanées vont être présents au quotidien pour les cuisiniers du restaurant, et ce dès lors qu'un moyen de cuisson va être mis en fonctionnement dans la cuisine. Lors du coup de feu du service, le fait de devoir accélérer la cadence pour préparer les plats et/ou dresser les assiettes afin de servir les clients dans un délai acceptable va augmenter les risques de contact accidentel avec des objets chauds et donc, les risques de se bruler. Les dommages possibles sont principalement des brulures au premier degré (erythème : la peau est rouge, sèche et douloureuse). Dans des cas plus rares peuvent survenir des brulures au second degré (se manifestant principalement par l'apparition de cloques), voire des brulures au troisième degré (peau cartonnée, blanche ou brunâtre, insensible avec brulures des poils). Chez les cuisiniers, ces brulures vont principalement toucher les mains, voire les avant-bras s'ils sont nus.
 
Les risques liés aux chutes de plain pied chez les serveurs : Durant le service, les serveurs sont exposés à d'importants risques de chute de plain-pied. Les raisons de ces chutes de plain-pied sont très nombreuses : les clients du restaurant peuvent par exemple laisser trainer leurs affaires sur les zones de passage (ex : sacs à main). Ils peuvent également avoir renversé leur verre ou une partie de leur assiette sur les sols ce qui les rendent alors glissants et favorise les risques de chutes pour le personnel. Chez les serveurs, les chutes de plain-pied sont plus fréquentes lors du coup de feu du service, quand il est nécessaire d'être rapide, efficace, et où, sous le coup de la pression, on se précipite davantage. Les risques sont également majorés lorsqu'il pleut en extérieur, car les sols du restaurant vont se salir et perdre en adhérence au fur et à mesure du passage des clients. Les dommages possibles engendrés par les chutes de plain-pied sont des chocs avec le sol ou avec du mobilier du restaurant. Il peut en résulter des contusions, des hématomes, des entorses (notamment au niveau des chevilles), des plaies...
 
 
GAGE DE QUALITÉ DE NOTRE DOCUMENT UNIQUE 
_ Nous sommes enregistrés IPRP par la DRIEETS
_ Nous sommes ingénieurs sécurité diplômés de l'enseignement supérieur.
_ Nos documents sont régulièrement contrôlés par l'inspection du travail.
_ Nos documents sont régulièrement mis à jour pour suivre l'évolution de la loi.
 
RESSOURCES 
_ "La prévention des risques professionnels dans les restaurants" de l'organisme Officiel Prévention.