Nouvelle version ! Conforme COVID-19 et loi n°3718 : Notre document unique d’évaluation des risques professionnels évolue pour rester conforme à l’évolution de la loi. Le document contient désormais un onglet « Prévention des risques » déjà pré-rempli par nos soins. La modification des risques est encore simplifié grace à de nouvelles listes déroulantes. De plus, le document est désormais optimisé pour être imprimable directement au format A4 sans aucun réglage de votre part. Le design du document a également été intégralement revu pour être toujours plus ergonomique et toujours plus simple à prendre en main.

 

Il inclut l'évaluation des risques liés au Coronavirus comme l’exige la réglementation. L’obligation du port du masque comme moyen de prévention dans les espaces clos et collectifs y est inscrit, selon les mesures du gouvernement entrée en vigueur le 1er Septembre 2020.

 

Notre document d’évaluation des risques à destination du secteur de la restauration traditionnelle au format Excel est classé selon 3 unités de travail :

 

_ Travail en cuisine

_ Service à la clientèle

_ Environnement de travail

 

Ce document est déjà complété avec l'ensemble des risques professionnels de la profession et les moyens a mettre en place pour les réduire. Il respecte la réglementation en vigueur sur l'évaluation des risques professionnels à la charge de l'employeur : Article L. 4121-3 et L. 4121-2 du Code du travail.

 

Qualité du document : Étude basée sur :

Le dossier "La restauration traditionnelle : Prévention des risques professionnels" de l'Institut National de Recherche et de Sécurité (INRS).

 

Le dossier "La prévention des risques professionnels dans les restaurants" de l'organisme français Officiel Prévention.

 

Le résultat est un fichier Excel de 5 pages contenant :

  • Une première de couverture.
  • Une page de garde avec les renseignements utiles sur l'entreprise.
  • Les rappels réglementaires sur les DUERP
  • La présentation de la méthode d'évaluation des risques.
  • La trame du document unique avec 28 risques détaillés, évalués, ainsi que les moyens à mettre en oeuvre pour les réduire.

 

Comme tous nos documents, ce fichier peut être modifié à volonté. Nous y avons inclus la méthode d'évaluation des risques simplifiés par listes déroulante vous permettant d'ajouter ou de modifier des risques facilement.

 

Vous retrouverez dans ce document les risques majeurs liés au métier de la restauration. En voici un extrait :

 

Les risques liés à l'utilisation d'outils tranchants / coupants : C'est une nécessité liée à l'activité de cuisiniers. En plus de l'utilisation possible d'outils manuels (couteaux principalement), ils peuvent possiblement utiliser des outils électriques (trancheuses, hachoirs...). Le risque est principalement présent lors de l'utilisation, mais aussi lors du nettoyage et de la maintenance des équipements / outils tranchants et/ou coupants. Les dommages possibles sont des coupures, des écrasements, des hématomes ainsi que des amputations des membres supérieurs. Pour réduire ces risques, si possible, porter des EPI (ex : gants anti-coupure) lors de l'utilisation du couteau. Veiller à utiliser des machines respectant les normes françaises (sigle NF) de sécurité et ne pas les modifier (ex : retrait des capots de sécurité). Rester alerte lors de l'utilisation et du nettoyage des équipements. Demander à ne pas être dérangé et ne pas courir d'une tache à une autre.

 

Les risques liés aux brûlures : Les cuisiniers sont soumis aux risques de brûlures, car ils utilisent des appareils chauffants pour préparer les plats (cuisinières, fours, plaque chauffante, gaz, friteuses, rôtissoires). Ils peuvent également se brûler par projection (eau, huile, sauce) ou par contact avec les plats. Le risque est présent toute l'année pour les cuisiniers. Il augmente lorsque l'afflux de commande oblige à travailler plus rapidement et peut conduire à des négligences. Les dommages possibles sont des brûlures au 1er, second, ainsi qu'au troisième degré. Pour réduire les risques de brûlures, il est recommandé d'avoir des protections (poignées, spéciales, tissus) pour la saisie des plats. Il est important de placer la friteuse loin des points d'eau et des feux vifs. Positionner les queues de casseroles à l'intérieur des plans de cuisson pour éviter leur renversement.

 

Les risques liés aux gestes répétitifs : La préparation des plats nécessite de la découpe (viandes, poissons), mais aussi de remuer des préparations (sauces) ce qui induit des mouvements répétitifs. Le risque est présent lors de la préparation des viandes/poissons et lors de la préparation de sauces nécessitant d'être remué pendant la cuisson. Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs articulaires, ainsi que des troubles Musculo Squelettique des membres supérieurs (mains, bras, épaules) sur le long terme. Pour réduire ces risques, il est nécessaire d'investir dans de bons couteaux et dans du matériel d'affûtage de qualité pour réduire les efforts. Pour limiter les gestes répétitifs, remplacer le matériel manuel par du matériel électrique lorsque cela est possible. Essayer d'alterner les taches (rotation entre collègues) pour réduire les répétitions. Adapter les plans de travail pour qu'il soit à hauteur d'homme.

 

Les risques liés aux chutes de plain-pied : Les serveurs et cuisiniers peuvent chuter de plain-pied en cas de travail dans la précipitation, mais également en raison de sols sales, glissants, ou mouillés/humides. Il n'y a pas de moment où l'exposition à ce risque est plus importante, mais il est responsable de 20% des arrêts de travail de la profession. (donnée INRS). Les dommages possibles sont des hématomes, des fractures, des plaies voire des pertes de connaissance ainsi que des traumatismes crâniens. Pour réduire ces risques, veiller constamment à ce que les locaux soient propres, surtout les sols. Pensez à utiliser des chaussures antidérapantes de bonne qualité. Même pendant les périodes de pics d'activités, continuer à donner de l'importance au nettoyage.

 

Les risques liés au long maintien de la posture debout : Il s'agit d'une contrainte due au poste de travail : il est impossible de faire de la préparation de plat en étant assis. Le risque est présent tous les jours pour les employés qui sont à la cuisine. Le risque est proportionnel au temps passé debout sans faire de pause et est majoré en cas de mauvaise posture (dos penché en avant). Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs articulaires, des douleurs dorsales ainsi que des lombalgies.

 

Les risques liés à l'utilisation de produits détergents / désinfectants : En cuisine et en salle, il est nécessaire de maintenir l'hygiène des plans de travail, des tables, des murs et des sols en nettoyant régulièrement les surfaces avec des produits d'entretien. Les dommages possibles liés à l'utilisation de ces produits sont des sensibilisations allergiques (dermites, eczéma), brûlures cutanées ou oculaires, sensibilisations allergiques (eczema / asthme) voire intoxications en cas d'inhalation.

 

Fin de l'extrait

Document Unique : Restauration Traditionnelle

€99.00 Prix original
€74.25Prix soldé
  • L'entreprise achetant ce document est la seule à pouvoir en bénéficier à son propre compte. Elle peut à ce titre modifier le document comme bon lui semble. Toute reproduction et/ou diffusion de ce document, en tout ou en partie, est interdite et sera suivie de poursuites judiciaires.

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