Vous êtes gérant d'une boucherie et/ou d'une charcuterie? 
Vous cherchez un document unique qui correspond à votre activité? 
Vous souhaitez un document déjà rempli pour ne pas y passer des heures?
Vous voulez être en conformité avec la règlementation?
 
Notre document unique répond à vos besoins avec :
→ Un document unique totalement spécifique à la boucherie / charcuterie.
→ Une évaluation des risques professionnels pour bouchers / charcutiers.
→ Des propositions de prévention des risques pour boucherie / charcuterie.
→ L'intégration des risques liés à la pandémie de COVID-19 (Coronavirus).
 
Le tout dans un fichier au format Excel facilement modifiable pour pouvoir faire vos propres mises à jour par vous-même.
 
CARACTERISQUES DU DOCUMENT UNIQUE 
 
Fichier Excel de 5 pages :
Une page d'illustration
Une page de renseignements sur l'entreprise
Une page récapitulative des textes de loi sur le document unique
Une page d'évaluation des risques professionnels de votre métier.
Une page de prévention des risques professionnels + un calendrier de mise en oeuvre
 
Il contient 22 situations à risque professionnel classées dans 3 unités de travail :
Découpe / Préparation
Vente à la clientèle
Environnement de travail
 
☑ Réponds à l'obligation de l'employeur d'évaluer les risques (L4121-3)
☑ Respecte les principes généraux de prévention (L4121-2 du Code du Travail)
☑ Respecte la Circulaire n°6 du DRT du 18 Avril 2002
☑ Respecte la loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail.
 
EXTRAITS DU DOCUMENT UNIQUE ​​​​​​
 
Le danger lié aux coupures lors de l'utilisation d'outils coupants / tranchants : Pour préparer les différentes pièces de viande, les bouchers ont besoin de découper des quartiers de viande. Pour cela, ils utilisent des outils électriques (trancheuses, hachoirs...) ainsi que des outils manuels (couteaux, scies…). Le risque est principalement présent lors de l'utilisation de ces outils, mais aussi et surtout lors du nettoyage et de la maintenance (ex : affûtage) de ces équipements. Les dommages possibles sont des coupures pouvant s'infecter en cas d'absence de désinfection, des plaies ouvertes provoquant des saignements importants (veine / aorte), voire des amputations. Pour réduire ces risques, il est recommandé de porter des EPI y compris pour la main porteuse du couteau. Veiller à utiliser des machines respectant les normes françaises (sigle NF) de sécurité et ne pas les modifier. Rester alerte lors de l'utilisation et du nettoyage des équipements. Demander à ne pas être dérangé et ne pas courir d'une tache à une autre. En cas de coupures, désinfecter immédiatement la plaie.
 
Le danger lié à la répétition de mouvements manuels : La découpe des animaux se faisant avec des couteaux, cela induit forcément des mouvements manuels de la main de manière répétée. Le risque est présent lorsqu'il faut réaliser des tâches nécessitant une répétition de mouvements manuels, et en particulier lors de la découpe des carcasses au couteau. Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs articulaires ainsi que des Troubles Musculo Squelettique sur le long terme. Pour réduire les risques de Troubles Musculo Squelettiques, il est nécessaire d'investir dans de bons couteaux et dans du matériel d'affûtage de qualité. Des équipements avec un meilleur tranchant permettent de réduire les efforts et donc les risques de développer des TMS. Il est aussi important de régler les plans de travail à hauteur d'homme pour moins forcer au quotidien.  Alterner les taches en effectuant des rotations entre collègues si cela est possible.
 
Le danger lié au cumul des charges lors des manutentions : Les bouchers sont amenés à manutentionner des quartiers de viande ainsi que des carcasses. Pour faire ces manutentions, les manutentions se font souvent à dos d'homme. Le risque est présent tout au long de l'année, dès lors que les charges sont portées à dos d'homme. Le risque augmente proportionnellement au temps et à la distance de manutention. Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs dorsales (lombalgies) ainsi que des Troubles Musculo Squelletique (long terme). Pour réduire ces risques, essayer d'optimiser les installations pour pouvoir utiliser le matériel de manutention le plus souvent possible. Lors des manutentions, il est vital de respecter les bonnes postures de manutention : aller chercher la charge au sol en pliant les genoux et en gardant le dos droit. Une fois la charge ramassée au sol, déplier les genoux en collant la charge contre ses abdominaux et en gardant le dos droit.
 
Le danger lié au long maintien de la posture debout : Les bouchers sont amenés à faire de la découpe d'animaux pour avoir des quartiers de viande à vendre en boutique. Cette découpe ne peut être réalisée qu'en étant debout pour avoir suffisamment de force, ce qui implique un long maintien de cette posture. Le long maintien de la posture debout est une contrainte quotidienne pour les bouchers, car la découpe est une activité quotidienne. Les dommages possibles engendrés par un long maintien de la posture debout sont des douleurs musculaires, des douleurs articulaires, des douleurs dorsales ainsi que des lombalgies.
 
 
GAGE DE QUALITÉ DE NOTRE DOCUMENT UNIQUE 
_ Nous sommes enregistrés IPRP par la DRIEETS
_ Nous sommes ingénieurs sécurité diplômés de l'enseignement supérieur.
_ Nos documents sont régulièrement contrôlés par l'inspection du travail.
_ Nos documents sont régulièrement mis à jour pour suivre l'évolution de la loi.
 
RESSOURCES 
_ "Filière viandes : Prévention dans l’industrie et l’artisanat de la viande et des produits carnés" de l'organisme français INRS (Institut national de recherche et de sécurité).